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一种低脂酸奶的制备方法
2020-04-20 08:27  

成果简介:

液态乳制品中一般含有大约3.0%的脂肪,过量的乳类制品的摄入也会带来过量的脂摄入,所以消费者对低脂乳制品的需求不断增加。目前,国内市场少见低脂酸奶,主要问题在于产品的口感和质地无法满足消费者的需求。国内生产低脂酸奶的技术主要集中于通过提高蛋白质含量,同时调整生产工艺参数来满足产品质构的要求,但相应提高了产品成本和技术难度。

项目创新点:

添加脂肪替代物可以使酸乳达到一定的表观黏度具有增稠的作用解决了凝胶酸乳组织砂状、口感粗糙、和减少乳清析出量等问题。以淀粉为基质的脂肪替代物的生产,并将其应用于低脂酸奶中,工艺条件易控制,成本低,适合在工业上大规模的应用。本发明脂肪含量为1%,形成相对稳定的感官上具备平滑、油状、类似脂肪的性质的网状结构的弱凝胶,组织状态、口感和质构与全脂酸乳相似。

技术领域:食品加工

专利号:CN201310180701.3

合作方式:技术转让、实施许可

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