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一种富生物硒多益生菌发酵米乳及其制备方法
2021-12-29 16:35  

成果简介:

发酵饮品一直都是国内外饮料行业重点研究及开发的领域,其产品具有营养丰富,口感独特,市场接受度高等特点。益生菌发酵米乳是一种新型的营养保健产品,迎合了食品发展趋势和消费趋势,具有特殊风味和丰富的营养价值。本发明则从乳酸菌最佳生长、较优的风味形成考虑,对谷物蛋白进行靶向水解,同时也降低发酵时间,提高生产效率。本发明采用的双螺杆挤压膨化技术可以有效改善糊化度,提高产品稳定性,膨化后产品蛋白质利用率高。并且采用嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌等5株益生菌共发酵技术,不仅能够控制产酸速率及后酸化情况,也能够提高产品在保质期内的菌数含量。

项目创新点:

1、产品中生物硒含量为200ug/L以上;

2、保质期180天内活菌总数不低于106CFU/L;

3、与传统发酵米乳相比,生产周期缩短2‑4h。

技术领域:食品加工

专利号:CN201210089283.2

合作方式:技术转让、实施许可

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