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一种低脂酸奶的制备方法
2021-12-29 16:33  

成果简介:

液态乳制品中一般含有大约3.0%的脂肪,过量的乳类制品的摄入也会带来过量的脂摄入,所以消费者对低脂乳制品的需求不断增加。目前,国内市场少见低脂酸奶,主要问题在于产品的口感和质地无法满足消费者的需求。国内生产低脂酸奶的技术主要集中于通过提高蛋白质含量,同时调整生产工艺参数来满足产品质构的要求,但相应提高了产品成本和技术难度。

项目创新点:

添加脂肪替代物可以使酸乳达到一定的表观黏度,具有增稠的作用,解决凝胶酸乳组织砂状和口感粗糙、减少乳清析出量等问题。以淀粉为基质的脂肪替代物的生产,并将其应用于低脂酸奶中,工艺条件易控制,成本低,适合在工业上大规模的应用。本发明脂肪含量为1%,形成相对稳定的感官上具备平滑、油状、类似脂肪的性质的网状结构的弱凝胶,组织状态、口感和质构与全脂酸乳相似。

技术领域:食品加工

专利号:CN201310180701.3

合作方式:技术转让、实施许可

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