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即食营养蔬菜豆腐的制备方法
2021-12-29 16:28  

成果简介:

豆腐是大豆蛋白胶凝的产物,其口感细嫩,价格便宜,能补充人体需要的优质蛋白质、维生素E、钙、铁等。豆腐制品在我国居民的日常膳食中,占有十分重要的地位。目前我国豆腐品种单调,主要有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等,难以满足当前消费者对食品种类多样化的需求。胡萝卜,味道甘甜,颜色鲜艳,富含维生素A,具有滋养眼部、有效减少黑眼圈形成,清热解毒等功效。紫菜,味道鲜美,含有高达29~35%的蛋白质及碘,多种维生素和无机盐,可治疗甲状腺肿大和降低胆固醇等功效。将胡萝卜和紫菜颗粒添加到豆腐中,制得一种新型即食营养蔬菜豆腐,具有方便快捷、营养丰富、色味俱佳的特点。

项目创新点:

基于传统豆腐制品在质地、营养和口味上的缺陷,本发明以大豆和新鲜蔬菜为原料,利用分子共价修饰技术、蒸煮工艺、真空包装技术等,经科学调配与优化,制得新型即食营养蔬菜豆腐,具有方便快捷、营养丰富、色味俱佳的特点,满足广大消费者的需求,具有广阔的市场前景。

技术领域:食品加工

专利号:CN201410267641.3

合作方式:技术转让、实施许可

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