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一种提高挤压碎米转化糖浆粘度、热稳定性及褐变度的方法
2020-04-20 08:57  

成果简介:

本发明涉及淀粉深加工领域,提供一种改善碎米转化糖浆粘度、热稳定性及褐变度的方法。同时经本发明制备的碎米转化糖浆,具有更好的褐变度,利于美拉德反应的发生,可用于对褐变度要求高的食品加工,会赋予焙烤食品或其它食品更为理想的风味和色泽。

项目创新点:

本发明通过有层次的四区温控方式,所获得的碎米及碎米转化糖浆,在之前改善的良好性能不变或更好的基础上,其粘度、热稳定性、褐变度同时有明显提高,同时该处理明显提高了最终获得的淀粉糖浆中麦芽三糖的含量,提高和强化糖浆的营养保健功能和理化特性;同时也提高葡萄糖含量;将糖化时间从原来的1小时降低为30分钟;确定了特定的工艺及工艺参数。

技术领域:食品加工

专利号:CN201510932533.8

合作方式:技术转让、实施许可

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