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一种高钙低粘度大豆蛋白的制备方法
2019-06-17 17:20  

成果简介:

目前由于大豆蛋白营养丰富,且具有溶解性、乳化性、起泡性、持水性和粘弹性等多种功能特性,被广泛应用于肉制品、冷饮制品、烘焙食品以及保健食品中。保健品市场是大豆分离蛋白最具发展潜力的市场,当大豆分离蛋白被作为保健品的主要配料,要求具有良好的冲调性和较低的粘度,而目前生产的大豆分离蛋白粘度较高,对产品的溶解性和冲调性有很大的影响。因此生产一种具有低粘度特性的大豆分离蛋白具有重要意义。

项目创新点:

本方法通过NaOHCa(OH)2的混合溶液调整溶液离子强度,采用超声辅助碱溶液提取豆粕中大豆蛋白,再联合高压微射流技术对蛋白质进行修饰,不但提高了蛋白质的钙离子含量,同时改善了蛋白质的溶解性,尤其是降低了蛋白质的粘度,为高钙低粘度大豆蛋白的实际生产奠定理论基础。

技术领域:食品加工

专利号:CN201510593699.1

合作方式:技术转让、实施许可

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