成果简介：

鲜莲子具有较高的营养价值，其中蛋白质与氨基酸含量较高，蛋白质平均含量达 7.8％，远高于同是硬果类的新鲜板栗、菱角、白果等。此外莲子还含有丰富的维生素和 Ca、Fe、Zn等微量元素，还含有水溶性多糖、黄酮类物质、生物碱和超氧化物歧化酶等功效成分。高含量的营养素使得莲子具有抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚等功效。

项目创新点：

本发明在目前已有的对莲子进行包衣技术的基础上，解决了 控制莲子制品水分活度的问题，最大限度的延长了产品的赏味时间，并且针对包衣相对于莲子的半径较薄、此种方式对莲子的口味改善有限的问题，添加了对莲子进行注芯这一方 式，使产品的口味更丰富，易于被更多人接受。由此提供了一种口感细腻、风味独特的外包巧克力的注芯莲子及其制作工艺。外包巧克力的注芯莲子的食用方式为即食。将莲子具有苦味的莲心去除换成具有薄荷口味的注芯胶质，在去除莲子苦味的同时使得莲子口味 更佳丰富。产品内芯呈半透明的黄色、富有光泽和弹性、具有浓郁薄荷特有的清新气味，有良好的咀嚼性。

技术领域：食品加工

专利号：CN201410239052.4

合作方式：技术转让、实施许可