风干肠是我国传统发酵肉制品，其历史悠久，因其具有水分含量低、贮存期长、赋有特殊质地和风味的特点而在东北地区拥有广阔的消费市场。风干肠在其发酵过程中，微生物会降解蛋白质、降低pH，利于亚硝胺的形成，增加了风干肠的安全隐患。在肉制品中加入乳酸菌，使其产生乳酸，降低pH值，促进亚硝酸盐的还原作用，而使亚硝酸盐分解，则可大大降低亚硝酸盐残留量，从而进一步减少残留的亚硝酸盐与胺反应生成致癌物质亚硝胺。本发明提供的弯曲乳杆菌2从发酵酸乳中提取并分离鉴定的菌种，可以有效降低风干肠中NDEA、NDPA、NDphA和NPIP四种亚硝胺的含量。