成果简介：

液态乳制品中一般含有大约3.0%的脂肪，过量的乳类制品的摄入也会带来过量的脂摄入，所以消费者对低脂乳制品的需求不断增加。目前，国内市场少见低脂酸奶，主要问题在于产品的口感和质地无法满足消费者的需求。国内生产低脂酸奶的技术主要集中于通过提高蛋白质含量，同时调整生产工艺参数来满足产品质构的要求，但相应提高了产品成本和技术难度。

项目创新点：

添加脂肪替代物可以使酸乳达到一定的表观黏度，具有增稠的作用，解决了凝胶酸乳组织砂状、口感粗糙、和减少乳清析出量等问题。以淀粉为基质的脂肪替代物的生产，并将其应用于低脂酸奶中，工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。本发明脂肪含量为1%，形成相对稳定的感官上具备平滑、油状、类似脂肪的性质的网状结构的弱凝胶，组织状态、口感和质构与全脂酸乳相似。

技术领域：食品加工

专利号：CN201310180701.3

合作方式：技术转让、实施许可