成果简介：

目前市面上的蛋白质粉的主要原料大多为大豆分离蛋白质粉或乳清蛋白粉，功效相对单一。应用生物技术，特别是酶技术对蛋制品进行深加工，提高蛋制品的附加值，是解决蛋品行业市场低迷、缺乏竞争力的一个好途径。β-胡萝卜素防治癌症有确切疗效，是氧自由基最强的“克星”，从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可减少患上慢性疾病如心脏病和癌症的危险。亚油酸是一种天然存在于生物体内的天然活性物质，安全、无毒，具有提高免疫力、降低胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高骨骼密度、减重等功效，可用于制备预防富贵病的保健食品。

项目创新点：

本发明提供一种蛋白质粉单独补充β-胡萝卜素、亚油酸时风味不佳，且它们在加工成粉末状时由于其性质不稳定而发生颜色和生物活性的劣变问题的方法。此种蛋黄蛋白质粉可作为终端快速消费者直接冲调食用，更可应用于饮料或保健食品的生产，大大扩展了蛋粉的可应用范围。

技术领域：食品加工

专利号：CN201410336257.4

合作方式：技术转让、实施许可