成果简介：

发酵饮品一直都是国内外饮料行业重点研究及开发的领域，其产品具有营养丰富，口感独特，市场接受度高等特点。益生菌发酵米乳是一种新型的营养保健产品，迎合了食品发展趋势和消费趋势，具有特殊风味和丰富的营养价值。本发明从乳酸菌最佳生长、较优的风味形成考虑，对谷物蛋白进行靶向水解，同时也降低发酵时间，提高生产效率。本发明采用的双螺杆挤压膨化技术可以有效改善糊化度，提高产品稳定性，膨化后产品蛋白质利用率高，并且采用嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌等5株益生菌共发酵技术，不仅能够控制产酸速率及后酸化情况，也能够提高产品在保质期内的菌数含量。

项目创新点：

1、产品中生物硒含量为200ug/L以上；

2、保质期180天内活菌总数不低于106CFU/L；

3、与传统发酵米乳相比，生产周期缩短2 4h。

技术领域：食品加工

专利号：CN201210089283.2

合作方式：技术转让、实施许可