成果简介：

鸡蛋蛋清蛋白作为含有8种人体必需氨基酸的优质蛋白，被认为是获得生物功能肽的良好资源。生物功能肽在改善生理功能的同时，对其它慢性疾病也有一定的预防和辅助治疗的作用。因此，开发多功能调节作用的生物活性肽类功能食品具有更加广阔的生产和消费潜力。

中国禽蛋产量居世界首位，鸡蛋占禽蛋总量的82％。蛋清作为我国来源丰富的食物蛋白，通过精深加工技术可以提高它的附加值，增加经济效益。因此，以蛋清蛋白制备蛋清蛋白功能肽具有重大的现实意义和社会效益。

项目创新点：

目前，国内多是以酸碱水解、酶解技术制备蛋清功能肽，而酶解技术制备蛋清功能肽的成本较高，本方法采用鸡蛋蛋清为主要原料制备蛋清功能肽，其生物效价高，易于被人体吸收。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510822432.5

合作方式：技术转让、实施许可