成果简介：

本发明涉及淀粉深加工领域，提供一种改善碎米转化糖浆粘度、热稳定性及褐变度的方法。同时经本发明制备的碎米转化糖浆，具有更好的褐变度，利于美拉德反应的发生，可用于对褐变度要求高的食品加工，会赋予焙烤食品或其它食品更为理想的风味和色泽。

项目创新点：

本发明通过有层次的四区温控方式，所获得的碎米及碎米转化糖浆，在之前改善的良好性能不变或更好的基础上，其粘度、热稳定性、褐变度同时有明显提高，同时该处理明显提高了最终获得的淀粉糖浆中麦芽三糖的含量，提高和强化糖浆的营养保健功能和理化特性；同时也提高葡萄糖含量；将糖化时间从原来的1小时降低为30分钟；确定了特定的工艺及工艺参数。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510932533.8

合作方式：技术转让、实施许可