成果简介：

大豆分离蛋白由于具有多种功能特性，如凝胶性、乳化性、起泡性、持水性、持油性和黏弹性等，被广泛应用于肉制品、乳制品、面制品、儿童食品、方便食品和冷冻食品中，用来改善食品的品质，提高产品质量。

项目创新点：

本发明制得的凝胶稳定型大豆分离蛋白与普通大豆分离蛋白比较，凝胶强度好，在贮藏6个月后，凝胶性能只降低9％-15％，凝胶稳定性大幅提高，同时凝胶性能保持更好，大幅提高产品品质；产品呈现淡黄色，无苦味和异味。是无杂质，溶解度良好的粉末，与普通大豆分离蛋白外观比较无明显差异。制备方法和条件具有工艺简单、易于操作、周期短、成本低、凝胶稳定性提高显著等优点。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510236715.1

合作方式：技术转让、实施许可