成果简介：

智能型凝胶是指对外界环境的改变有膨胀或者收缩响应的凝胶，它可以对很多参数作出响应。pH响应凝胶是智能型凝胶的一种，具有一定比例易水解或者易质子化的基团。外界环境的pH发生变化时，凝胶与溶剂间的解离平衡被破坏，导致凝胶内外的离子浓度发生变化，凝胶与溶剂的相互作用改变，使得凝胶网络的交联点数量减少，加强了凝胶与溶剂的相互作用力，凝胶的网络结构变化，引起凝胶的溶胀。由于pH响应凝胶具有pH响应性，它的微形态和结构会随着pH的变化有所改变，所以可用于药物释放、化学分离、化学智能开关等方面。

项目创新点：

以大豆分离蛋白为原始材料，利用乙二胺四乙酸酐将大豆分离蛋白改性，以葡萄糖酸内酯为交联剂制备酰化改性大豆分离蛋白凝胶，酰化大豆分离蛋白上的羧基使凝胶具有pH响应性，即在pH2～4的胃酸条件下，凝胶呈收缩状态，在 pH7左右的肠道条件下呈膨胀状态，能够实现凝胶中包埋活性成份的肠道有效定位释放。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510945302.0

合作方式：技术转让、实施许可