成果简介：

食品工业的飞速发展迫切需要具有各种专门功能性的大豆分离蛋白作为食品的原料成分或添加基料，大豆分离蛋白不仅具有较高的营养价值，还表现出良好的加工特性，如乳化性、凝胶性、溶解性、起泡性等。磷脂是一种天然表面活性剂，具有优良的乳化性、扩散性和浸润性，大量的研究证明磷脂通过疏水作用与蛋白质相互作用，改变蛋白表面活性、对蛋白结构和表面电荷进行修饰，通过磷脂与蛋白的协同作用形成稳定的乳浊液。

项目创新点：

本发明采用价格相对低廉、应用较为广泛的碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行预处理，磷脂与经过适当变性处理的大豆分离蛋白相互作用形成的复合物更利于维持蛋白溶液良好的乳化活性，这是由于大豆蛋白经过有限水解处理后结构打开，大量的疏水性基团暴露，蛋白质与磷脂的协同作用增强，进而提高蛋白乳液乳化性；本方法所得复合物乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无毒害适用于食品等行业，此外本方法还具有工艺简单、反应条件温和、操作安全等特点。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510423223.3

合作方式：技术转让、实施许可