成果简介：

食品工业的飞速发展迫切需要具有各种专门功能性的大豆分离蛋白作为食品的原料成分或添加基料，大豆分离蛋白不仅具有较高的营养价值，还表现出良好的加工特性，如乳化性，但是目前大豆蛋白乳液制备都是单纯的蛋白作为乳化剂时，存在乳化能力不足、乳化稳定性较差、易变性等缺点。磷脂是一种天然表面活性剂，具有优良的乳化性、扩散性和浸润性，大量的研究证明磷脂通过疏水作用与蛋白质相互作用，改变蛋白表面活性、对蛋白结构和表面电荷进行修饰，通过磷脂与蛋白的协同作用形成稳定的乳浊液。

项目创新点：

本发明采用脉冲电场对大豆卵磷脂进行适当处理，改变了磷脂分子的空间构象，同时磷脂分子的粒径降低了，增强了改性磷脂与大豆蛋白之间的协同作用，利于维持磷脂与大豆蛋白形成的复合乳化体系的稳定结构，并增强其乳化活性；本方法工艺简单、操作安全，制得的复合乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无害，具有较好的应用前景。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510423003.0

合作方式：技术转让、实施许可