成果简介：

可食膜是一种由可食性成膜材料，添加增塑剂、交联剂，并通过分子间的相互作用力形成的一种薄膜，其通过阻氧、阻湿和防止溶质迁移来保证食品质量，以延长食品货架期。油质体又被称为天然预乳化的植物油，近几年在食品行业有着十分广泛的应用，用油质体替代普通蛋白质或多糖油脂复合型可食用膜中的油脂成分，不仅可以简化工艺步骤，同时也可以提高可食用膜的阻水阻氧性。

项目创新点：

本方法以玉米淀粉为主要原料，大豆油质体为增塑剂，采用高压均质处理得到均一稳定的混合体系，然后利用超声的空化效应和热效应使混合体系的结构发生改变，同时使大豆油质体表面与淀粉多聚物之间发生相互作用，改善膜成分之间的相容性，从而提高该新型可食用复合膜的性能。该方法具有工艺简单、成本低的特点，制得的可食用复合膜具有较好的机械性、阻水阻氧性及携抗氧化物质能力，增强了其应用性。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510769175.3