成果简介：

果胶作为酸奶生产中最重要的稳定增稠剂，可有效抑制酪蛋白的沉淀，保持产品良好的稳定性和组织状态，其需求量随着酸奶产量的增大必将日益增多。有数据预测，食品行业对果胶的需求量仍将以每年15％的速度增长。目前，果胶的生产主要集中在欧美国家，如丹麦、英国、美国等，而亚洲国家产量较少。我国每年果胶需求量在1500吨以上，且80％依靠进口，进口价格高达 160-200元/kg，应用成本巨大。所以如果能找到其它的产品替代果胶在乳品工业特别是酸奶产业中的作用，那将会极大地节约生产成本。

   项目创新点：

本发明涉及一种高品质酸奶稳定剂的制备方法以及高品质酸奶，尝试针对乳清蛋白使用三聚磷酸钠(STPP)进行磷酸化的具体研究，提供一种用于酸奶制备的高品质稳定剂的制备方法并提供一种高品质稳定剂，使高粘度乳清分离蛋白三聚磷酸钠热聚合物成为替代果胶的首选；为后续大规模工业化生产提供坚实的理论基础，使完全替代果胶成为可能。

   技术领域：食品加工

   专利号：CN201510527466.1

   合作方式：技术转让、实施许可