成果简介：

大豆分离蛋白由于具有多种功能特性，如凝胶性、乳化性、起泡性、持水性、持油性和黏弹性等，被广泛应用于肉制品、乳制品、面制品、儿童食品、方便食品和冷冻食品中，用来改善食品的品质，提高产品质量。

凝胶性是大豆分离蛋白最主要的功能特性之一。球蛋白形成的热凝胶网络结构能同时束缚水、脂类、风味物质、色素和其他成分，并使它们在分散相中保持稳定，所以凝胶的稳定性对于食品加工有重要作用。目前，凝胶型大豆分离蛋白在贮藏一段时间后，凝胶性会发生劣变，凝胶硬度明显降低，这严重影响了企业的效益，同时造成大量浪费。因此，提高大豆蛋白凝胶稳定性已成为企业当务之急。

   项目创新点：

   本发明提供一种新型提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的制备工艺，方法工艺简便，无需复杂设备，生产周期短，易于工业化生产。本产品在贮藏期内，凝胶强度降幅小，主要解决了目前生产的凝胶型大豆分离蛋白在贮藏期间凝胶性大幅下降而导致产品品质降低的问题。

   技术领域：食品加工

   专利号：CN201510236715.1

   合作方式：技术转让、实施许可