成果简介：

油脂能赋予食品独特的口感和风味，是食品的重要组成部分，给予食品独特的口感、质地和风味，但高脂肪的摄入会引起心脏病、肥胖、某些癌症和心血管疾病等，严重危害着人类的健康。市场上存在的油脂代用品和模拟品会不同程度的影响人类的身体健康，有些产品的风味和口感也不易保存。因而,开发口感、风味等性质与天然油脂相同，而热值较低的结构脂质已成为人们研究的热点。

项目创新点：

本发明的目的在于解决油脂的大量摄入会导致心脏病、肥胖、某些癌症和心血管疾病等，严重损害人类的健康。现有的低能结构脂质制备方法存在生产周期长，酯化率低等的问题，而通过在超临界二氧化碳(SC-CO₂)状态下，采用脂肪酶RMIM催化乙酸乙酯与一级大豆油反应制备低能SLS型结构脂质，可以大大降低油脂的热值，刺激肠道对电解质和水的吸收，降低血糖和胆固醇水平，实现低能SLS型结构脂质酯化率的提高以及生产周期的缩短。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510236152.6

合作方式：技术转让、实施许可