成果简介：

目前由于大豆蛋白营养丰富，且具有溶解性、乳化性、起泡性、持水性和粘弹性等多种功能特性，被广泛应用于肉制品、冷饮制品、烘焙食品以及保健食品中。保健品市场是大豆分离蛋白最具发展潜力的市场，当大豆分离蛋白被作为保健品的主要配料，要求具有良好的冲调性和较低的粘度，而目前生产的大豆分离蛋白粘度较高，对产品的溶解性和冲调性有很大的影响。因此生产一种具有低粘度特性的大豆分离蛋白具有重要意义。

项目创新点：

本方法通过NaOH和Ca(OH)2的混合溶液调整溶液离子强度，采用超声辅助碱溶液提取豆粕中大豆蛋白，再联合高压微射流技术对蛋白质进行修饰，不但提高了蛋白质的钙离子含量，同时改善了蛋白质的溶解性，尤其是降低了蛋白质的粘度，为高钙低粘度大豆蛋白的实际生产奠定理论基础。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510593699.1

合作方式：技术转让、实施许可