成果简介：

目前市场上已经出现了很多奶酪类产品，如硬乳酪、芝士片、类奶酪等，这些产品制作周期长，价格偏高，这些不能满足人们对酪类产品日益大众化的需求。鸡蛋是人类常食用的食品之一，来源广泛、鸡蛋的蛋白质品质最佳，最易被人体消化吸收，是仅次于母乳的蛋白质。鸡蛋所含营养丰富又全面，被营养专家称之为“完全蛋白质模式”，对神经系统和身体发育大有裨益，作为生产加工的原料容易贮藏。因此，开发出一种以鸡蛋为原料的新型酪类产品，不仅有利于克服传统奶酪各方面的不足，还可以促进禽蛋深加工产业的发展。

项目创新点：

所制得的鸡蛋蛋酪水分含量在55%~65%，pH4.6可溶性氮含量为19.7%~20.6%，硬度为570.674N，与相似水分含量的传统软质奶酪产品（水分60%，pH4.6可溶性氮含量为18.6%）比较，营养更加丰富，易消化吸收，色泽口感俱佳。

技术领域：食品加工

专利号：CN201410597896.6

合作方式：技术转让、实施许可