成果简介：

近年来，大豆蛋白由于其具有高营养价值和独特的保健功能而受到广泛的关注。大豆蛋白不但营养价值高，还具有良好的功能特性，如溶胀性、保水性、凝胶性、乳化性等，但由于其功能性差，限制了其在食品中的应用。β-葡聚糖是一种活性多糖，具有降血脂、调节血糖等多种生理功能。由于β-葡聚糖的独特凝胶性和生理活性，常作为天然食品添加剂应用于食品工业领域中。

项目创新点：

本发明方法联合高压微射流均质技术与超声辅助酶交联技术，协同后续热处理技术，以提高酶交联效率，减少了酶用量，缩短了制备时间，降低了成本，同时大大改善了大豆蛋白/β-葡聚糖复合物的凝胶性及凝胶稳定性，并提高了复合物的营养特性，为大豆蛋白/β-葡聚糖复合物在肉制品、大豆制品及乳制品中的实际应用奠定理论基础。

技术领域：食品加工

专利号：CN201410253215.4

合作方式：技术转让、实施许可