成果简介：

发酵乳制品中的益生菌不仅可以改善食品的品质，其自身也为人体提供改善肠道功能、促进物质吸收等有益作用。酸奶是最为普遍的一种利用乳酸菌发酵的乳制品，其主要以德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为发酵剂，在42℃下发酵至pH4.5，低温下储存，运输和销售。在发酵后和食用前的过程中，乳酸菌仍能继续繁殖和发酵乳糖产生乳酸，使pH值进一步下降，产生人们无法接受的过酸味，同时因为酸度过高使菌体大量死亡，活菌数目较少，降低益生作用，这就是后酸化。本发明的目的是筛选出天然的弱后酸化保加利亚乳杆菌，使其低温产酸慢，高温产酸快，从而开发出具有我国自主知识产权的低成本的弱后酸化酸奶发酵剂。

项目创新点：

本发明通过对来自传统乳制品中分离出的保加利亚乳杆菌进行筛选，得到1株具有低β-半乳糖酶活性的菌株，该菌株在脱脂乳中具有较弱的产酸能力，稳定性强，生产成本低，有效延缓货架期，可作为弱后酸化酸奶发酵剂使用。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510044052.3

合作方式：技术转让、实施许可