成果简介:
发芽糙米是糙米发芽到一定程度后的籽粒及芽体,是提高糙米营养价值和改善糙米食用品质的新途径。糙米发芽时其淀粉酶、蛋白酶和植酸酶等被激活和释放,大分子物质被降解,糙米皮层质地软化,且具有多种生理活性功能的γ-氨基丁酸含量显著增加,使得发芽糙米的营养价值和食用品质相比于糙米得到提高和改善。因而研究发芽糙米生产工艺对提高食品营养价值、高效利用稻谷资源具有重要意义。
项目创新点:
本发明针对现有发芽糙米生产工艺的缺陷,结合糙米在自然环境下的吸水规律,发明一种以持续变量加湿方式为核心的发芽糙米生产工艺,提高了糙米发芽率,避免发芽糙米营养物质的溶出损失及污水产生,获得更高的经济效益。课题组以糙米萌发的土壤环境条件为基础,研究能减少萌发过程爆腰率、提高糙米发芽品质的工程方法,发明了以持续变量加湿方式为核心的糙米发芽优化工艺,对指导发芽糙米生产具有重要意义。
技术领域:食品加工
专利号:CN201410215827.4
合作方式:技术转让、实施许可