在超临界条件下，用电化学方法的电解水，使水电离成氢离子，并在超临界体系内通过质子交换膜进入油相池，被催化剂表面活性点吸附，使催化剂表面既有溶解于油中的氢分子又有电解的氢离子，快速形成氢-催化剂-双键的不稳定复合物，油脂双键快速被饱和，油脂中的反式脂肪酸含量低，以解决现有技术溶解氢传质阻力较大，跟进速度较慢，吸附态油脂易发生异构化反应，形成油脂中的反式脂肪酸多的缺陷。