为了一些食品加工中的特殊用途，需要对大豆分离蛋白进行改性处理。随着食品工业的快速发展，迫切需要具有高凝胶性的大豆分离蛋白作为原料成分或添加基料。在一般情况下，冻融处理过程可能会破坏食品细胞，并降低食品的质量，在食品加工中应当避免，尤其在肉制品加工中显得尤为突出。本发明利用冻融处理来改变材料的机械性能，在整个冻融处理的循环期间，冰晶的增长和消失能够破坏大豆分离蛋白的内部结构，由于水分的蒸发和空气干燥可能使大豆产生裂缝，有助于水分进入细胞组织，从而达到改善大豆分离蛋白加工性能的目的。