本发明开发一种快速简单制备乳清蛋白凝胶代替果胶的方法，使其应用于乳制品工业中，不仅可以降低成本，而且其特殊的营养功能特性也是果胶所不具备的。在乳清蛋白溶液中加入磷酸，磷酸的引入改善蛋白功能性，提高其凝胶性，使用水浴超声仪在水浴加热环境下同时伴随超声处理乳清蛋白，超声处理加速蛋白变性形成凝胶，大大缩短成胶时间。此方法安全，耗时短，耗能少，是制备乳清蛋白凝胶的理想手段。