本发明属于植物油脂的提取加工技术，利用物理和化学及生物技术相结合，制备一种高效的天然的抗氧化剂，采用超微粉碎改性处理，改变膳食纤维表面积和结构，改善功能特性，提高加工性能，提高抗氧化活性；采用α-淀粉酶和蛋白酶酶解，除去膳食纤维中蛋白质和淀粉杂质，提高膳食纤维的纯度；酶解离心后采用透析处理代替醇沉处理，避免可溶性膳食纤维的损失；采用酯化改性处理，可以抑制并清除活性氧自由基的生成，表现出抗氧化活性，同时提高油溶性。本发明采用两次改性，以制备高抗氧化活性、高油溶性的抗氧化膳食纤维，一种新型的天然抗氧化剂。经过验证与对比试验，在本发明两次改性条件下，制备的抗氧化剂对大豆油有较好的抗氧化作用。