本发明的目的是通过加入改性大豆分离蛋白开发一种复合蛋白乳化体系的制备方法，应用于低温乳化肉制品加工中，降低成本，改善风味和口感，提高营养价值。通过添加改性分离蛋白，控制技术参数，提高了复合蛋白的乳化性，为大豆分离蛋白在肉制品加工生产和应用开拓了更好的前景，具有设计新颖合理、营养价值高、蛋白乳化性高等特点。