亚油酸被称为是一种必需脂肪酸，必须从食物中获得，自身无法合成或合成很少。医药上亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。目前人们对多种功能性食品或成分的要求逐渐提高，本发明从增加营养成并同时提高大豆蛋白的两亲性质方面考虑，用化学方法使亚油酸与亲水的大豆蛋白在碱的催化下共价交联，制备一种富含亚油酸的大豆分离蛋白，同时改性后的蛋白乳化性显著提高，为大豆蛋白作为食品配料和功能性食品配方的使用开拓了更好的前景。因此，对于开发一种富含亚油酸的大豆分离蛋白的制备，该研究意义重大。