本发明采用超声辅助乙醇法从大豆酱渣饼中提取蛋白黑素，再通过超滤和大孔吸附树脂分别对提取液进行分离纯化，得到具有抗氧化活性的蛋白黑素。经比较，大孔吸附树脂纯化得到蛋白黑素的抗氧化活性优于超滤纯化得到的蛋白黑素，且经大孔吸附树脂纯化得到的分子量为5000-10000Da的蛋白黑素抗氧化活性最强；本发明制备的蛋白黑素的OH自由基和DPPH自由基清除能力强，相当于Vc的抗氧化能力，而且具有一定的抗亚油酸氧化能力，为开发具有强抗氧化活性的功能性食品提供理论基础。