低聚糖是一种不被宿主胃肠道消化但可以选择性的刺激一种或几种细菌在宿主肠道内生长从而增进宿主健康的物质，它可以选择性的刺激益生菌，使其利用低聚糖类物质大量增殖，有效的辅助益生菌充分发挥其有益作用，提高活性，同时低聚糖也具有抗肿瘤、免疫调节等生物活性。本发明是将鼠李糖乳杆菌作为益生菌添加到干酪中，同时添加适量的低聚异麦芽糖，从而保证益生菌在干酪加工、成熟过程中的活性，所得的干酪不仅发挥了自身价值，同时也发挥了低聚糖及益生菌的综合生理功能，为功能性食品的研究和应用方面提供理论依据。