本发明的目的是在不添加任何脂肪替代物及胶类添加剂的条件下，改善低脂契达干酪因脂肪减少而致质构变差的问题，从而使其更易被消费者接受。本发明提供的方法是通过添加产胞外多糖干酪乳杆菌作为低脂契达干酪的工作发酵剂，并优化低脂契达干酪加工的前发酵过程中菌株的添加量、发酵温度和发酵时间的工艺，以确保产胞外多糖干酪乳杆菌在最适条件下生长并对乳进行发酵。即可得到质地、融化性及风味都近似全脂契达干酪水平的低脂契达干酪产品，此产品具有良好的口感和状态，并可满足当今消费者对产品的低糖、低脂和少放食品添加剂的要求。