一、成果简介

本成果涉及一系列速溶型蛋粉的生产技术，包括速溶型蛋黄粉、速溶型全蛋粉、速溶型蛋清粉。主要解决了目前市场上蛋粉分散性、速溶性差等问题。通过本技术制备的速溶型全蛋粉溶解度提高到87%，溶解时间缩短30秒；速溶型蛋清粉可用冷水溶解，溶解时间缩短50%，溶解度提高至84%，并且降低了蛋腥味；速溶型蛋黄粉蛋香浓郁，冲调后无油脂层上浮，无不溶解团块。本技术具有工艺简单、易于操作、成本低等优点，产品安全性高，可广泛应用于糕点、冰淇淋等食品中，增加了企业经济效益。

二、成果创新点

本发明涉及一系列速溶型蛋粉的生产技术，包括速溶型蛋黄粉、速溶型全蛋粉、速溶型蛋清粉。主要解决了目前市场上蛋粉分散性、速溶性差等问题。通过本技术制备的速溶型全蛋粉溶解度提高到87%，溶解时间缩短30秒；速溶型蛋清粉可用冷水溶解，溶解时间缩短50%，溶解度提高至84%，并且降低了蛋腥味；速溶型蛋黄粉蛋香浓郁，冲调后无油脂层上浮，无不溶团块。采用本技术的同时可为获得更多生态效益，每生产1吨蛋粉，可为企业节水800吨，节煤1500吨，二氧化碳减排500吨。

三、应用推广及效益

蛋粉作为鸡蛋的理想替代品，具有营养价值高、便于运输和贮藏等优点，其全蛋粉中的蛋白质具有溶解性，凝胶性，乳化性，起泡性等多种功能性质，多用于加工焙烤食品，冷饮制品中。但我国生产的蛋粉产品存在速溶性不好、分散不充分等缺陷，成为我国蛋粉产品品质提升的一大瓶颈。因此，制备分散性好的速溶性全粉有利于实现巨大的社会效益和经济效益。

同时，通过新技术、新产品的转化示范，将会提升蛋品生产企业技术水平、增加产品种类、增强蛋品加工企业的综合竞争力，带动上游禽类养殖产业发展、推进医药、化妆品及食品等下游产业发展，丰富鸡蛋深加工产品品种和品质，提高鸡蛋产品的附加值，为人们提供天然、安全、营养的功能食品基料，促进身体健康。同时，该项技术的推广也将促进我国蛋鸡养殖户的积极性，有利于增加蛋鸡养殖户的收入，为解决国家三农问题也将发挥巨大的贡献。项目的实施将延长鸡蛋加工产业链，提高产品科技附加值，促进整个鸡蛋产业发展，提高企业利润率，促进就业等，对提高人们生活水平和构建和谐社会有积极意义。

根据高凝胶型全蛋粉生产成本和市场分析，预测产品市场销价为全蛋粉4.50万元/吨、蛋清粉7.80万元/吨、蛋黄粉3.80万元/吨，以年产1800吨蛋粉企业计算，总投资约为1亿元，全蛋粉生产成本为3350万元，总收入为9500万元，全年净收入为6150万元。

技术领域：食品加工

合作方式：技术转让；实施许可；技术服务