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系列速溶型蛋粉生产技术
2021-09-01 10:41  

一、成果简介

本成果涉及一系列速溶型蛋粉的生产技术,包括速溶型蛋黄粉、速溶型全蛋粉、速溶型蛋清粉。主要解决了目前市场上蛋粉分散性、速溶性差等问题。通过本技术制备的速溶型全蛋粉溶解度提高到87%,溶解时间缩短30秒;速溶型蛋清粉可用冷水溶解,溶解时间缩短50%,溶解度提高至84%,并且降低了蛋腥味;速溶型蛋黄粉蛋香浓郁,冲调后无油脂层上浮,无不溶解团块。本技术具有工艺简单、易于操作、成本低等优点,产品安全性高,可广泛应用于糕点、冰淇淋等食品中,增加了企业经济效益。

二、成果创新点

本发明涉及一系列速溶型蛋粉的生产技术,包括速溶型蛋黄粉、速溶型全蛋粉、速溶型蛋清粉。主要解决了目前市场上蛋粉分散性、速溶性差等问题。通过本技术制备的速溶型全蛋粉溶解度提高到87%,溶解时间缩短30秒;速溶型蛋清粉可用冷水溶解,溶解时间缩短50%,溶解度提高至84%,并且降低了蛋腥味;速溶型蛋黄粉蛋香浓郁,冲调后无油脂层上浮,无不溶团块。采用本技术的同时可为获得更多生态效益,每生产1吨蛋粉,可为企业节水800吨,节煤1500吨,二氧化碳减排500吨。

三、应用推广及效益

蛋粉作为鸡蛋的理想替代品,具有营养价值高、便于运输和贮藏等优点,其全蛋粉中的蛋白质具有溶解性,凝胶性,乳化性,起泡性等多种功能性质,多用于加工焙烤食品,冷饮制品中。但我国生产的蛋粉产品存在速溶性不好、分散不充分等缺陷,成为我国蛋粉产品品质提升的一大瓶颈。因此,制备分散性好的速溶性全粉有利于实现巨大的社会效益和经济效益。

同时,通过新技术、新产品的转化示范,将会提升蛋品生产企业技术水平、增加产品种类、增强蛋品加工企业的综合竞争力,带动上游禽类养殖产业发展、推进医药、化妆品及食品等下游产业发展,丰富鸡蛋深加工产品品种和品质,提高鸡蛋产品的附加值,为人们提供天然、安全、营养的功能食品基料,促进身体健康。同时,该项技术的推广也将促进我国蛋鸡养殖户的积极性,有利于增加蛋鸡养殖户的收入,为解决国家三农问题也将发挥巨大的贡献。项目的实施将延长鸡蛋加工产业链,提高产品科技附加值,促进整个鸡蛋产业发展,提高企业利润率,促进就业等,对提高人们生活水平和构建和谐社会有积极意义。

根据高凝胶型全蛋粉生产成本和市场分析,预测产品市场销价为全蛋粉4.50万元/吨、蛋清粉7.80万元/吨、蛋黄粉3.80万元/吨,以年产1800吨蛋粉企业计算,总投资约为1亿元,全蛋粉生产成本为3350万元,总收入为9500万元,全年净收入为6150万元。

技术领域:食品加工

合作方式:技术转让;实施许可;技术服务

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