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一种同步制取沙丁鱼油与鲜味肽的方法
2020-04-20 08:47  

成果简介:

沙丁鱼是一种具有极高营养价值,富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙等的鱼类。传统提取沙丁鱼油的方法为压榨法和溶剂浸提法。其中,压榨法提油在对原料进行蒸煮后,利用机械压力破坏蛋白质和脂肪的结合,再通过离心分离得到粗鱼油。此方法简单但鱼油提取率较低,产品质量较差,且能耗较高,零件易损耗。而溶剂法是将鱼油溶于溶剂,再分离出溶剂相,回收溶剂得到鱼油的方法,过程需耗费大量的溶剂,同时所得到的鱼油产品中的残留溶剂很难被完全除去。

项目创新点:

生物酶反应条件温和,鱼油以及蛋白肽几乎不发生变化,同时改变酶解产物的氨基酸组成,提高鲜味氨基酸的含量,在制得鱼油的同时可得到富含鲜味的生物活性肽,且水相中回收的蛋白和其他营养成分具有很好的功能特性。本发明采用超声联合分步酶解法制取沙丁鱼油与鲜味肽,具有工艺简单、成本低、无污染等特点,制得的沙丁鱼油营养价值高、品质好、无需精炼,所得的生物活性肽的呈味基料风味好,可广泛应用于食品领域中。

技术领域:食品加工

专利号:CN201510683688.2

合作方式:技术转让、实施许可

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