成果简介：

沙丁鱼是一种具有极高营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙等的鱼类。传统提取沙丁鱼油的方法为压榨法和溶剂浸提法。其中，压榨法提油在对原料进行蒸煮后，利用机械压力破坏蛋白质和脂肪的结合，再通过离心分离得到粗鱼油。此方法简单但鱼油提取率较低，产品质量较差，且能耗较高，零件易损耗。而溶剂法是将鱼油溶于溶剂，再分离出溶剂相，回收溶剂得到鱼油的方法，过程需耗费大量的溶剂，同时所得到的鱼油产品中的残留溶剂很难被完全除去。

项目创新点：

生物酶反应条件温和，鱼油以及蛋白肽几乎不发生变化，同时改变酶解产物的氨基酸组成，提高鲜味氨基酸的含量，在制得鱼油的同时可得到富含鲜味的生物活性肽，且水相中回收的蛋白和其他营养成分具有很好的功能特性。本发明采用超声联合分步酶解法制取沙丁鱼油与鲜味肽，具有工艺简单、成本低、无污染等特点，制得的沙丁鱼油营养价值高、品质好、无需精炼，所得的生物活性肽的呈味基料风味好，可广泛应用于食品领域中。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510683688.2

合作方式：技术转让、实施许可