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一种提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的制备工艺
2020-04-20 08:53  

成果简介:

大豆分离蛋白由于具有多种功能特性,如凝胶性、乳化性、起泡性、持水性、持油性和黏弹性等,被广泛应用于肉制品、乳制品、面制品、儿童食品、方便食品和冷冻食品中,用来改善食品的品质,提高产品质量。

项目创新点:

本发明制得的凝胶稳定型大豆分离蛋白与普通大豆分离蛋白比较,凝胶强度好,在贮藏6个月后,凝胶性能只降低9-15%,凝胶稳定性大幅提高,同时凝胶性能保持更好,大幅提高产品品质;产品呈现淡黄色,无苦味和异味。是无杂质,溶解度良好的粉末,与普通大豆分离蛋白外观比较无明显差异。制备方法和条件具有工艺简单、易于操作、周期短、成本低、凝胶稳定性提高显著等优点。

技术领域:食品加工

专利号:CN201510236715.1

合作方式:技术转让、实施许可

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