成果简介：

本发明以挤压膨化水酶法工艺为基础，联合液氮冷冻和高压静电解冻的方法制取大豆油。利用液氮冷冻可为油水两相同时提供巨大的过冷度，使两相快速成核结晶，油水两相的快速冻结相变反应，使结晶的连续相产生更多更细小的裂缝，在毛细压力的作用下，未冻结的分散相液体渗入裂缝中，形成更加密集的微通道网络，连接更多的冻结珠滴。联合高压静电解冻技术使冻结的珠滴快速融化，在界面张力的作用下更多珠滴聚并在一起，使油水两相分离更加彻底。

项目创新点：

本发明所提供的方法在挤压膨化水酶法工艺基础上，联合液氮冷冻技术和高压静电解冻技术制取大豆油，缩短了提油时间，提高了提油效率，还能最大限度的保护油脂的营养价值。制取的大豆油过氧化值低，具有较强的抗氧化性，大大提高了产品品质，且氮气易回收无污染，同时可应用于大规模连续化生产，为大豆油的实际生产及产业化应用创造有利条件。

技术领域：食品加工

专利号：CN201410605037.7

合作方式：技术转让、实施许可