成果简介：

目前大量研究证实婴儿配方奶粉中的乳清蛋白粉可使部分婴儿出现过敏症状，几率约为2～7.5％，而其中α乳清蛋白、β乳球蛋白是牛乳中的主要过敏源，降低牛乳成份的致敏性，是目前婴幼儿配方奶粉一个亟待解决的问题。本发明以乳清为底物，利用二步蛋白酶解技术水解乳清蛋白中的致敏位点，利用膜的选择性透过作用，分离获得分子量低于1kDa的无致敏位点的蛋白水解物，用于婴儿配方乳粉的生产。

项目创新点：

本发明工艺中，酶在反复参与反应的同时得到了高效利用；通过应用膜技术，使生产实现连续化的同时控制水解程度，提高产品的质量，避免含未致敏位点的高分子多肽混入产品。另外，因为本发明获得的产品包含一定的多肽，而非氨基酸混合物，在降低儿或其随后的生命期过程中过敏反应严重性或频率的同时，能够诱导婴儿口服免疫耐受，降低其成年后患过敏性疾病的风险。

技术领域：食品加工

专利号：CN201510676592.3

合作方式：技术转让、实施许可