成果简介：

冰温技术是继冷藏和冻藏之后的第三代保鲜技术。对于鱼肉制品的冰温保鲜技术，与传统的冷藏保鲜技术相比，冰温气调保鲜技术可延长水产品加工制品的货架期3～4倍。鱼类产品的品质直接受其原料——鱼肉的质量影响，目前对鱼肉的保鲜基本上采用冷冻贮藏方式，而冷冻鱼肉最大的缺点就是冻结导致蛋白变性、汁液流失和凝胶劣变，新型冰温技术对鱼肉保鲜的效果研究目前还是空白。

项目创新点：

采用丁香提物添加到鱼糜中，丁香提取物能显著抑制脂肪的氧化，减少高铁肌红蛋白含量，保持鱼糜的良好色泽。不但对感官评定无不良影响，还可以延缓腐败。能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期。

技术领域：食品加工

专利号：CN201210166565.8

合作方式：技术转让、实施许可