本发明公开了一种低温溶解琼脂的制备方法及其应用,其是将琼脂粉加入水中制成的悬浮液,高压均质进行改性,再加热使琼脂成为液体状态,最后进行喷雾干燥得到低温溶解琼脂粉,此产品可应用于酸奶中,加入适量琼脂能够为酸奶提供良好的质地,也为酸奶的运输与保存提供了稳定的体系。采用此技术具有操作简便,容易控制,具有安全性和实用性等特点,同时生产的琼脂具有溶解温度低,凝胶强度高的特点。
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