微生物发酵法替代肉制品中的亚硝酸盐是一个全新的研究领域，本发明的目的是提供一株可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的木糖葡萄球菌A2，它可以在MSA培养基中转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白，即腌肉红色素，从而为发酵法替代肉制品中亚硝酸盐提供一条可能的解决途径。本发明通过大量微生物筛选，首次发现了一株木糖葡萄球菌A2，它具有转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的能力，具备替代肉中亚硝酸盐呈色作用的潜力。