发芽糙米是糙米发芽到一定程度后的籽粒及芽体，是提高糙米营养价值和改善糙米食用品质的新途径。糙米发芽时其淀粉酶、蛋白酶和植酸酶等被激活和释放，大分子物质被降解，糙米皮层质地软化，且具有多种生理活性功能的γ-氨基丁酸含量显著增加，使得发芽糙米的营养价值和食用品质相比于糙米得到提高和改善。本课题组以糙米萌发的土壤环境条件为基础，研究能减少萌发过程爆腰率、提高糙米发芽品质的工程方法，发明了以持续变量加湿方式为核心的糙米发芽优化工艺，对指导发芽糙米生产具有重要意义。