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一种发芽糙米生产优化工艺 CN201410215827.4
2017-03-29 13:34  

发芽糙米是糙米发芽到一定程度后的籽粒及芽体,是提高糙米营养价值和改善糙米食用品质的新途径。糙米发芽时其淀粉酶、蛋白酶和植酸酶等被激活和释放,大分子物质被降解,糙米皮层质地软化,且具有多种生理活性功能的γ-氨基丁酸含量显著增加,使得发芽糙米的营养价值和食用品质相比于糙米得到提高和改善。本课题组以糙米萌发的土壤环境条件为基础,研究能减少萌发过程爆腰率、提高糙米发芽品质的工程方法,发明了以持续变量加湿方式为核心的糙米发芽优化工艺,对指导发芽糙米生产具有重要意义。

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