长期以来，稻谷加工主要是以机械碾米方法为主，在较大压力的摩擦下进行，使糙米皮层被碾削而达到去皮的目的。长期储存稻谷水分降低，低水分糙米硬度和脆性较大，在碾米加工过程中容易出现裂纹及碎米，因而碎米率升高、出米率降低，而且大米表面光洁度低，成品精度不均匀，在实际生产中传统的处理方法是采用常压加湿调质的方式使糙米的水分达到入磨要求，整精米率通常在40%左右，但这种方法需要一定的加湿调质设备和严格的工艺过程，如工艺选择不当，反而会降低糙米的品质，影响其加工和食用品质。本发明提供一种于真空环境下糙米调质的方法及装置，达到提高整精米率、保证糙米质量的目的。