大豆蛋白不但营养价值高，还具有良好的功能特性，如溶胀性、保水性、凝胶性、乳化性等，β-葡聚糖是一种活性多糖，具有降血脂、调节血糖等多种生理功能。在食品体系中，蛋白和多糖不仅改善食品的营养特性，而且极大地影响着食品的质构、流变性等理化性质，特别是加工特性。本发明方法联合高压微射流均质技术与超声辅助酶交联技术，应用于大豆蛋白/β-葡聚糖复合物的制备，协同后续热处理技术，以提高酶交联效率，减少了酶用量，缩短了制备时间，降低了成本，同时大大改善了大豆蛋白/β-葡聚糖复合物的凝胶性及凝胶稳定性，并提高了复合物的营养特性，为大豆蛋白/β-葡聚糖复合物在肉制品、大豆制品及乳制品中的实际应用奠定理论基础