本发明属于油脂氧化的检测技术，主要涉及一种大豆油氧化程度的检测方法。油脂氧化在食品加工和储藏过程中对食品的营养安全和货架期影响极大，准确的检测油脂的氧化程度对食品安全和食品的加工有着重要意义。本发明方法对氧化大豆油的共轭二烯值(CDV)、p-茴香胺值(p-AV)及脂肪酸比例进行测定，并对三者进行相关性分析，选择与共轭二烯值(CDV)和p-茴香胺值(p-AV)相关性大于0.9的脂肪酸比例，通过氧化前后脂肪酸比例的变化可以判断大豆油氧化程度。